Viss kas jāzina par tekilu!
Ir divu veidu tekilas:
* 100% agaves tekila. Šī tekila ir augstas kvalitātes un izgatavota tikai un vienīgi izmantojot agaves cukuru. Uzraksts uz pudeles 100% de agave nozīmē, ka jums redzamā pudele ir ražota un pildīta noteiktā Meksikas reģionā zem stingras Meksikas valdības uzraudzības.
* Mixto tekila. Tekilas izgatavošanā ir jābūt izmantotiem vismaz 51% agaves cukura un pārējais var būt cits cukurs, piemēram, iegūts no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Mixto tekilai obligāti nav jābūt pildītai Meksikā. Mixto garšas kvalitāte būtiski atšķiras no 100% agaves tekilas. To ieteicams lietot kokteiļos.
Gold – zeltīta toņa tekila, kuras krāsa radīta pievienojot karameli. Šī tekila ir parasta.
Reposado – (atpūtusies tekila) zeltītais tekilas tonis ir iegūts izturot tekilu ozolkoka mucā 1 – 2 gadus. Šāda veida tekila būs nedaudz aromātiskāka, varbūt nedaudz asāka nekā gaišās tekilas, ar ilgstošāku pēcgaršu. Bezalkoholiskie savienojumi varētu būt citruss augļu sulas, limonādes, kā arī svaigi spiestas sulas. Alkoholiskie savienojumi varētu būt vermuti, tripl sec, kā arī augļu un ogu liķieri.
Anejo tekila ir izturēta ne mazāk kā vienu gadu.
Tekilas vēsture
Tekilas vēsture sākas VIII gadsimtā, kad indiāņu tolteku cilts sāka izmantot agavi, lai pagatavotu pulke. Tā ir ierūgusi agaves sula, staipīgs un nedaudz putojošs dzēriens baltā krāsā, kura stiprums 4-6 grādi. Pulke spēlēja svarīgu lomu indiāņu dzīvē. Pulkes „māti”– agavi – acteki identificēja kā dievieti Maijauel (Mayauel), kurai bija 400 krūtis un 400 bērnu, no kuriem galvenais bija Ometočtli (Ometotchtli) – pulkes dievs.
Formāli dzert pulki ir atļauts tikai reizi 4 gados, Uguns Dieva svētkos. Pārējā laikā pulkes dzeršana bija privilēģija, kuru baudīja gados veci cilvēki un slimnieki. Vēlāk, pēc valsts kolonizācijas, šie noteikumi tika aizmirsti un XIX gs. sākumā pulkērijas, kas dāsni papildināja valsts kasi ar nodokļiem, bija sastopamas teju uz katra soļa.
Spāņu konkistadori atveda uz jauni pasauli eiropiešu spirta pārtvaicēšanas tehnoloģijas.
Pirmoreiz meskals – saldas agaves sulas pārtvaicēšanas rezultāts – tika radīts 1521. gadā, taču par tekilas „tēvu” uzskata donu Pedro Sančesu de Tagliju, marķīzu Altamīru (Don Pedro Sanches de Tagle, Marquis de Altamira), kurš 1600. gadā dibināja pirmo tekilas fabriku, kura atradās hasiendā Cuisillos. Tekilas popularitāte strauji auga un jau 1608. gadā vietējie varas vīri ieviesa speciālu nodokli šī dzēriena tirdzniecībai. XVIII gadsimtā tekila kļuva par svarīgu eksporta produktu, kura ražošanu kontrolēja pats Spānijas karalis. Par pirmo tekilas ražotāju, kurš 1795. gadā ieguva oficiālo tekilas ražošanas licenci, kļuva Hose Marija Kuervo (Jose Maria Cuervo) – «Jose Cuervo» zīmols joprojām dzīvs un pelnīti uzskatāms par vecāko tekilas ražotāju.
19. gadsimtā, iekarojot amerikāņu atzinumu, tekilas ražotāji sāka eksportu uz Eiropu. Neilgi pirms tam notika tekilas atdalīšana no meskala – tiesības saukties par tekilu ieguva meskals, kuru ražo pēc īpašas tehnoloģijas Halisko štatā, pilsētiņas Tekila apkaimē.1974. gadā meksikāņu ražotāji ieguva ekskluzīvas tiesības uz nosaukuma „tekila” izmantošanu pasaules mērogā.
Kopš tā laika tekilas popularitāte – īpaši labāko veidu tekilas – visā pasaulē pieaug ikdienas, bet Meksikas valdība stingri kontrolē šī valsts simbola kvalitāti.
Paši meksikāņi izvēlas galvenokārt meskalu, bet centrālās Meksikas kalnu rajonos joprojām ļoti populārs ir pulke