Chiles en nogada (Meksikāņu paprika zemesriekstu mērcē)
12 pildītām paprikām nepieciešams:
- 12 meksikāņu paprikas (chiles poblanos),
- 4 olas,
- 1 tējkarote miltu,
- šķipsna sāls,
- šķipsna balto piparu,
- šķipsna cukura
Pildījumam:
- 500 g maltas galas (pēc izvēles cūka vai liellops, vai jaukta. Der arī vārīta un ļoti smalki sagriezta),
- 1 sīpols,
- 1 ķiploka daiva
- 1 glāze smalki sagrieztu tomātu,
- 3 ēdamkarotes eļļas,
- 60 g Meksikānu rozīnes (lielās, tumšās)
- 60 g mandeļu rieksti,
- 30 g ciedru rieksti
- 2 persiki,
- 2 bumbieri,
- 2 āboli,
- 1 ciets banāns (macho duro),
- puse glāze sausā baltvīna
Zemesriekstu mērcei:
- 100 g valrieksti,
- 100 g kazas siers,
- 1 glāzīte "Herez" vai "Oporto",
- 1/2 l piens,
- sāls pēc garšas,
- 1- 2 tējkarotes malta kanēla
Dekorēšanai:
- 1 granātābols,
- sauja pētersīla lapas
Paprikas sagatavošana:
Papriku liek uz restītēm un cepj uz dzīvas uguns, ik pa brīdim apgrozot līdz paprika izcepusies. Tad liek celofāna maisā un tur aukstumā (ledusskapī), lai paprikai viegli nonāktu miza. Kādu laiciņu patur un tad nonem mizu, uztaisa garenisku iegriezumu un iztīra no iekšpuses.
Pildījuma pagatavosana:
Smalki sagriez sīpolu un ķiploka daivu un cepj, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Tad pievieno gaļu, baltvīnu un ik pa laikam apmaisot cep, līdz vīns atdod savu garšu un izgaro. Tad pievieno nelielos kubiņos sagrieztus tomātus, rozīnes, notīrītas un sasmalcinātas mandeles, sāli, muskatriekstu, kanēli.
Pēc tam liek klāt nelielos kubiņos sagrieztus persikus, ābolus, bumbierus. Maisot visu cepj un nedaudz vēlāk pievieno banānu (zaļo, cieto macho) un visu turpina cept līdz gatavs.
Noņem no uguns un atdzesē. Ar iegūto masu sapilda papriku.
Paprikas apcepšana olā
Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Kuļ olu baltumus, pievienojot šķipsnu sāls. Kad uzkulta stingra masa, lēnām iejauc olu dzeltenumus un lēnām kustībām sajauc, lai masa nesaplaktu. Iejauc arī miltus.
Papriku izvārta miltos, tad liek sakultajā ol