Būtiski, lai taukvielas (sviests vai margarīns) pirms mīklas gatavošanas ir atdzesētas. Nav ieteicams izmantot rupju cukuru (piemēram, brūno cukurniedru cukuru), kuram ir lieli graudi. Tie uz gatavajiem izstrādājuma atstāj plankumus, cepšanas laikā īsti neizkūst. Starp citu, ja mīklai klāt pārāk daudz cukura, tas var būt viens no iemesliem, kāpēc produkts sanāk ciets un stiklains. Kā saistvielu smilšu mīklā izmanto olas vai skābo krējumu. Arī šajā gadījumā – ja pievienosiet tikai baltumus, mīkla sanāks cieta, ja dzeltenumus – tā būs pārāk trausla. Mazs noslēpums: ja mīklas receptē ir paredzētas olas, bet ledusskapī nevienas nav un uz veikalu negribas skriet, tās var aizvietot ar 15 – 25 % skābo krējumu – katras olas vietā jāliek ēdamkarote ar kaudzi! Mīklu ietin pārtikas plēvē un noliek uz pusstundu atpūsties +15…+17 °C temperatūrā, lai uzbriest miltos esošais lipeklis. Likt ledusskapī mīklu nav ieteicams, tad paliek pārāk cieta un grūti to veidot. Ja mīklu gatavo siltās telpās vai izmanto siltas izejvielas, cepumi sanāk drupani un rupji, nav vajadzīgās konsistences. Smilšu mīklas izstrādājumiem panna nav jāietauko, cepamais papīrs arī nav nepieciešams, jo mīklā jau ir pietiekami daudz taukvielu, tā nelīp pie plāts vir­smas. Svarīgi sagatavotos cepumus nesildīt istabas temperatūrā un tūlīt likt cepties vidēji +200 °C. Kad cepumi gatavi, tos nedaudz atdzesē uz plāts un tikai tad noņem. Ja aiztiksiet vēl karstus, tie var salūzt, bet aukstiem toties sastingst taukvielas un dažreiz tie pielīp pie plāts. Lai izdodas! Nogaršo arī mūsu smilšu mīklu un citus mīklas izstrādājumus! http://www.latpartika.lv/index.php…